2016/5/24 23:28:15

有这样的疑问:只占空气组分0.04%的二氧化碳加到饮料里你不问安不安全,加占空气组分78%的氮气倒担心安全问题了。具体还是来分析分析才能证明一切!

氮气是一种无色无味无臭,化学性质非常不活泼的一种气体,它非常稳定,难溶于水,想让氮气与其他物质反应非常困难。氮气也是空气的最主要的成分,空气中有78%是氮气,我们每天都在呼吸,但是氮气不会进入血液也不会对人体健康造成影响,它只在我们的肺中溜达一圈然后就和二氧化碳一同排出了体外了。


为什么饮料在包装时需要添加氮气?

氮气不需要人工合成,完全提取自天然的空气,之所以会有工业、食品和医疗级的标准,恰恰说明是可以被合理使用的。液氮在封闭包装时加入,还未接触到水就会马上气化为气体,留在水和瓶盖之间,当消费者打开包装时,氮气会立刻从瓶中进入到空气,对水质本身毫无影响。而且,只有相对高级优质的产品,采用氮气工艺封装食品,需要购入额外的设备和原材料,增加了生产成本。如果不是本着对产品品质的追求,何不直接混入空气包装呢?

饮料中使用氮气安全合法吗?

前面说到,空气中的78%是氮气,并且我们时时刻刻都会吸入氮气,氮气本身难溶于水、不与水发生反应又不被人体吸收,因此氮气的安全性是毋庸置疑。在国际上,氮气作为一种食品加工助剂,在食品生产和包装工艺中被广泛使用,《食品添加剂使用标准

(GB 2760-2014)》将其列在了附录C中的表C.1中,属于可在【各类】食品加工过程中使用,【残留量不需限定】的加工助剂。也就是说,国标明确规定,在生产加工中可以在食品中添加氮气,并且其残留量没有限制。因此,饮料中充入氮气也是合法合规的。所以,氮气在食品工业中是一种非常常见的加工助剂,常常用来延缓食品氧化速度,延长食品的保存期,同时又具有增强包装硬度的效果,方便运输和携带,是国际食品工业的通行做法和领先工艺。

如果没有填充氮气包装呢?就和上图一样,瘪瘪的,不仅不方便运输和携带,食品的氧化变质速度还会大大加快,充氮包装和普通包装的差异就在这里。

我们来看看充装了食品氮气的包装食品: