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液氮食物好看不好吃, “仙气”食物的美丽陷阱

2021/6/23 11:59:03

液氮生鱼片、液氮甜品、液氮爆米花……

在液氮的点缀下,美食更加精致。

充满仙气的一道道食物,

让你在享受冰凉的同时,

还能感受到液氮的神奇:

吃了之后,

嘴和鼻子里能冒出神奇梦幻的仙气。

这些食物为什么会有“仙气”呢?

“仙气”食物可以吃吗?

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采访专家

郑飞飞

注册营养师

中国营养学会会员

中国农业大学营养硕士

美国FDA对仙气食物Say:NO

一名美国男子上传了一段视频,他吃了两种液氮泡芙,之后视频显示他的口腔被烧伤了。一位佛罗里达州的母亲也报告说,她的儿子在吃了仙气零食后出现严重的哮喘。

美国FDA已经发布公告,告诫人们警惕这类食品的危险性。

液氮是神奇仙气的源头

最近,一些新奇的小吃和饮料在消费前添加液氮,以产生“龙雾”效果,在青少年中越来越流行。龙雾或者天使雾零食大多以冰淇淋或麦片的形式出现,用液氮冷冻。当咀嚼它们时,液氮就会从零食的毛孔里喷出来,产生一种烟雾从嘴里散发出来的视觉效果。这些食物不仅仅红在中国,在美国的一些美食广场、售货亭也能买到。食品的名称会包括“Dragon's Breath”,“Heaven's Breath”和“nitro puff”等单词。

这种仙气食物主要是因为加工过程中应用或者添加了液氮,液氮是液化后的氮气。液氮的温度低达-196℃,如果冰淇淋等食品原料在液氮里“走一圈”,基本瞬间冷冻凝结。在常温下液氮会迅速汽化冒出类似仙气的白烟。

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作为食品添加剂,氮气是一种好气体

不管是我国GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,还是FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)都明确指出,氮气都是合法的食品添加剂。GB 2760将氮气规定为食品工业用加工助剂,并且加工过程中的残留量不需要做任何限定。JECFA则规定氮气有冷冻剂、包装气体等作用,明确没有必要规定每日允许摄入量(ADI值)。所以,其实只要氮气能够达到规定的纯度(氮气含量在99.0%以上),作为食品添加剂,是非常安全的,毕竟我们呼吸的空气中有78%是氮气。

液氮的温度低达-196℃。你家里的冰箱温度只有-18℃,南极的最低温度是-90℃,这仍然比液氮平均温度高出100度。

食品里充氮主要有两方面的作用:

1、可以起到隔绝空气,防止食品一些成分氧化变质、抑制微生物生长繁殖的作用,比如薯片、饼干等;

2、可以增强包装的强度,使产品在运输过程中不容易被挤压变形,比如啤酒、饮料、奶粉等。

氮气是合法食品添加剂,氮气应用于食品速冻在国内外已经实践多年了。比如海鲜、禽肉等食品的快速冷冻,由于这样的方式冻结时间短,可以让食物中的冰晶更加细小均匀,这样可以最大限度的保持口感和营养。

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液氮食物却不是那么正经的

添加有液氮的网红食物需要我们格外小心。如果处理不当或消耗不足,会对皮肤和内脏造成严重损害,吸入食物或饮料中液氮释放的蒸气也会引起呼吸问题,尤其是哮喘患者。

因为氮气在汽化过程中温度迅速降低,冻结细胞中的水分,收缩血管。这些变化会导致皮肤细胞死亡,出现皮肤冻伤,有时甚至是永久性的损害。极度寒冷也会对内部组织产生类似的影响,对那些吃着液氮烟雾球的人来说,液氮可能导致口腔、食道和上呼吸道烧伤,导致器官穿孔或破裂。患有哮喘或肺病的人吸入蒸气可能会导致呼吸道收缩,引发哮喘发作或肺部疾病恶化。

所以千万不要为了追求所谓的新奇而伤害到身体。如果一定要尝试,务必做好有效的防冻措施,或者选择有专门隔冷容器的商家,液氮必须在食品被摄入之前从食物中完全蒸发掉。一旦有冻伤的情况发生,一定及时就医。而肠胃本来就娇弱的儿童、老人等特殊人群,就尽量不要冒险尝试了。

阿噗有话说 加我微信:uphealth

液氮食物有风险

且吃且珍惜


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